2009 - Jacques Selosse - Millésime Extra Brut - Deg. 29/01/2020
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Dives Milano
+393275351751Via Giuseppe Mazzini 33
Interno 57
20099 Sesto San Giovanni MI
Italy
- Chardonnay
- 12,8% - 3g/l - Premier Cru
- La viticoltura segue principi biodinamici, con viti allevate su suoli calcarei, densità elevate e vendemmia manuale a piena maturazione
- Il mosto è fermentato esclusivamente in barriques borgognone usate, con lieviti indigeni e minima solforosa. Non è previsto alcun chiarifica né filtrazione prima della presa di spuma
- Come da tradizione Selosse, non si pratica macerazione sulle bucce: solo mosto fiore fermentato in legno per esaltare purezza e finezza
- Dopo la fermentazione alcolica e malolattica spesso spontanea, il vino affina in barriques e foudres per almeno 36 mesi sui lieviti prima del dégorgement
- Segue un ulteriore riposo in bottiglia. Per il Millésime 2009, l’affinamento complessivo ha superato i 4 anni
- Avize - Champagne/Cote des Blancs, Francia
